Innovación, nuevas técnicas y buenas prácticas de la alimentación en el sector de salud 

Una de las anfitrionas de la actividad, Águeda Fica, Directora de Operaciones del segmento Salud de Sodexo, explicó que “esta jornada nace a raíz de intentar destacar o reforzar esta diferenciación: no estamos hablando de contar calorías, estamos hablando de la recuperación de la salud de los pacientes o aportar a la calidad de vida de las personas a través de la alimentación. Esa es la diferencia por la que queremos ser reconocidos”.

Uno de los casos más destacados en la jornada fue el que expuso ⁠Ivonne Fernández, ADC de Sodexo en Clínica Los Coihues, que compartió conocimientos clave sobre el manejo nutricional y dietético que realizan con pacientes con disfagia (dificultad para tragar), basándose en la estandarización IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, por su sigla en inglés), que permite clasificar de manera precisa la textura de los alimentos y la viscosidad de los líquidos para garantizar tanto la seguridad del paciente como una nutrición adecuada, mejorando significativamente su variedad alimentaria y calidad de vida.

“La idea de incorporar las IDDSI, en lo que somos pioneros, es lograr que el paciente tenga mayor variabilidad en su alimentación, que esta sea segura, lo que implica un despliegue logístico y operativo muy especializado. A nosotros nos toca asegurar que esta alimentación no tenga ningún riesgo para nuestros pacientes", detalló.

Tecnología y alimentación

Respecto a la incorporación de nuevas tecnologías en materia de alimentación, la Jefa Food Design, Gianinna Mariangel, explicó lo que se ha desarrollado en la Plataforma Food de Sodexo en los últimos dos años: “Mostramos cómo incorporamos la tecnología en el diseño del menú, automatizando nuestros procesos a través del Automatic Menu Design (AMD) que va desde el diseño hasta un sistema que está integrado en la Plataforma Food para asegurar toda la cadena del proceso de la compañía”.

Dentro de las ventajas que tiene el AMD, la profesional resaltó que “aparte de automatizar nuestros procesos, nos permite también asegurar la contractualidad, un costo target y generar reportabilidad a nuestras operaciones, que es vital para dar continuidad al negocio".

Bajo el título “Desafíos en administración de Sedile”, la nutricionista Javiera Pérez, expuso sobre el Servicio Dietético de Leche (Sedile) en la Clínica Santa María, que es el primero a cargo de Sodexo a nivel nacional, encargado de la preparación, envasado y distribución de fórmulas enterales, fórmulas pediátricas en polvo y suplementos para pacientes pediátricos y adultos.

“Diariamente, nuestra unidad prepara un promedio de 220 mamaderas y entre 30 a 50 fórmulas enterales para unidades como la UCI Pediátrica, Paciente Crítico Adulto u Oncología. Nos diferenciamos a través de la plataforma SoHealth de Sodexo, con la que logramos una mejor planificación, trazabilidad del proceso de producción, mejor control de stock y tener un nexo más rápido comunicacionalmente con el equipo clínico", destacó.

Otra de las expositoras fue Catalina Yáñez, coordinadora del Programa Equilíbrate, que junto a la nutricionista María José Fierro, se enfocaron en los hábitos saludables en el entorno laboral: “Hoy quisimos aportar con lo que realizamos como programa a nivel transversal en la compañía y la labor que hacen las nutricionistas para lograr disminuir la obesidad y el sobrepeso en el contexto laboral. Mostramos las campañas, talleres, la cocina sostenible y nuestro foco principal que son las consultas nutricionales, que es lo que principalmente nos ayuda a disminuir estos indicadores de obesidad”.

Durante la Jornada, desarrollada en el Hotel Almacruz en Santiago Centro, también intervino Álvaro Martínez, CEO Government & Agencies Sodexo Chile & Latam, y Carolina Bustos, Gerente de Sostenibilidad & ESG de Sodexo.