Recetario Sustentable: Sodexo selecciona el plato ganador de estudiantes DUOC UC para sus menús oficiales
La iniciativa refuerza la alianza entre Sodexo y DUOC UC, ofreciendo a jóvenes talentos la oportunidad de que sus creaciones culinarias se integren a menús reales en distintos servicios a nivel nacional.
En Sodexo creemos que la sostenibilidad también se saborea. Por eso, junto a DUOC UC sede Alonso de Ovalle, impulsamos el Recetario Sustentable, una actividad donde estudiantes de gastronomía desarrollaron recetas innovadoras con enfoque vegano y vegetariano, demostrando que una alimentación consciente puede ser deliciosa, nutritiva y responsable con el entorno.
La jornada culminó con una degustación al más puro estilo de los programas televisivos de cocina, donde ocho estudiantes presentaron sus preparaciones ante un comité evaluador compuesto por directivos de Sodexo y nuestro Chef Ejecutivo, Mario Olguín. El desafío: escoger el plato ganador que formará parte de los menús de Sodexo Chile, presentes en servicios de alimentación de rubros tan diversos como la minería, la salud y la educación.
“El foco principal era rescatar una receta que fuera aplicable en nuestras minutas, y se logró al 100%. Tenemos una receta ganadora que aplicaremos, pero también nuevas ideas y técnicas que podemos incorporar en el futuro. Es muy valioso este intercambio con la juventud, que nos inspira a ver fuera de la caja”, destacó Mario Olguín, Chef Ejecutivo de Sodexo.
Por su parte, Carolina Bustos, Gerente de Sostenibilidad de Sodexo, subrayó que esta alianza va más allá de la formación práctica: “Queremos que, con esta colaboración, sigamos caminando hacia una alimentación mucho más sostenible y consciente. La receta ganadora será parte de nuestro recetario vegetariano-vegano, presente en todos nuestros sitios, como una forma de sensibilizar y ofrecer a nuestros comensales una opción de alimentación responsable.”
La ganadora del concurso fue Bianca Muñoz, estudiante de primer año de cocina, quien conquistó al jurado con su “Quiche de hojas de betarraga”, una preparación que rescata ingredientes que normalmente se descartan, combinando creatividad y conciencia ambiental. “Lo que me motivó fue poder aportar con algo que refleje lo que necesita este mundo para seguir creciendo. Quise darle protagonismo a un ingrediente que solemos desechar, y demostrar que puede transformarse en algo delicioso”, comentó Bianca.
Además del primer lugar, el jurado reconoció otras preparaciones destacadas:
- Empanadas de pencas de acelga y hongos, por Maira Muñoz.
- Tarta de pera, por Josefa Sobarzo.
- Premio a la innovación: Ensalada tibia de pak choi con hojas de betarraga y encurtido de tallos, por Sofía Besa.
El resto de los participantes —Anais Cabrera, Richard Ccanasa, Karen González y Víctor González— recibieron la felicitación del comité por su creatividad, técnica y compromiso con la cocina sostenible.
En Sodexo, continuamos fortaleciendo alianzas que promuevan el talento joven, la innovación y el desarrollo de prácticas que aporten al bienestar de las personas y del planeta.